Spaghetti con ragù alla napoletana

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Gli spaghetti con ragù alla napoletana sono una delizia per il palato e per la vista.

La grande cucina napoletana ricca di sapori, profumi e fantasia, interpreta il ragù in vari modi.

Per qualche tempo un po’ di anni fa, ho lavorato in una cucina napoletana di un ristorante pizzeria.

La proprietaria ogni giorno preparava il pranzo per la famiglia conposta da 5 figli, cucinando solo ricette napoletane.

Per lei il ragù era anche una gallina cucinata per almeno 2 ore nella salsa di pomodoro con soffritto di verdure e rosmarino.

Oppure con pezzi di carne di manzo grandi e belli grassi.

In questo caso invece il ragù che si avvicina di più a quello bolognese è questo con pezzi di carne moderatamente grandi

In questo caso l’acqua sul fuoco la metterete più tardi.

Per prima cosa prendete le puntine di maiale e siccome non amo molto il grasso, cerco sempre di eliminarne un po’.

Tagliatele a pezzi piccoli e in una padella antiaderente cucinatele senza olio fino a che saranno di colore bruno e avranno rilasciato il loro grasso che eliminerete.

In una pentola mettete il trito di aglio e cipolla con l’olio extravergine di oliva.

Rosolate un pochino ed aggiungete la carne sgrassata delle costine.

Salate, pepate e poco dopo bagnate con il vino bianco.

Lasciate evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro e un bicchiere di acqua calda.

Aggiungete il peperoncino, la noce moscata 1\2 cucchiaino di zucchero, e lasciate cucinare a fuoco bassissimo per 1 ora abbondante.

Girate con un mestolo ogni tanto e aggiungete sale e pepe se serve.

Trascorso questo tempo, potete mettere sul fuoco la pentola d’acqua, e appena bolle, buttate gli spaghetti.

Appena cotti, al dente, scolateli e metteteli in una padella dove avrete messo un po’ di ragù.

Gli spaghetti con ragù alla napoletana sono pronti e non vi resta che impiattare mettendoci sopra un mestolo di ragù, e dei pezzi di carne per riempire il piatto e farlo diventare succulento.

Buon appetito.