Sella di coniglio al cavolo viola

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La sella di coniglio al cavolo viola, piatto per gli amanti di questa carne, con pochi grassi e tanto gusto.

Per iniziare eliminate la parte della pancia, ed incidete la schiena del coniglio con un coltello, in modo che non si arricci nella cottura.

In una padella antiaderente mettete il coniglio con olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino, il burro e lo spicchio di aglio.

Rosolate a fuoco vivo rigirando spesso, e appena il coniglio prende colore, bagnate con 70-80-ml. di vino bianco.

Coprite con il coperchio e abbassate il fuoco al minimo cucinando per 25 – 30 minuti circa, visionando che non rimanga senza liquido di cottura e rigirando di tanto in tanto.

Mentre attendete, affettate sottilmente il cavolo viola, e in una padella con olio extra vergine di oliva, rosolatelo, salando e pepando.

Bagnate con brodo vegetale e lasciate cuocere per 7-8 minuti.

Lasciate raffreddare e poi frullate ottenendo una bella crema viola.

In un altro pentolino fate bollire la patata tagliata a fette sottili per velocizzare la cottura, con poca acqua e poco sale.

Basteranno 12-15 minuti di cottura, e quando la patata è tenera, strizzatela con un spremi patate ed ottenete un purè aggiustandolo di sale ed aggiungendo poco burro e latte per la cremosità.

Quando il coniglio è cotto, incominciate a preparare un piatto con sul fondo la crema di cavolo viola stendendola con un cucchiaio.

Adagiateci sopra la schiena di coniglio, tirate la salsa di cottura, e versatela sopra la carne  distribuendola anche attorno.

Aiutandovi con un sac a poche, distribuite il purè creando dei mucchietti nel piatto, in modo guarnirlo.

Guarnite anche con qualche goccia di glassa di aceto balsamico e una piccola guarnizione colorata per valorizzare il piatto.

La sella di coniglio al cavolo viola, e non vi resta che servirla ai vostri commensali.

Servite e Buon appetito.