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Salmone in bellavista

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Salmone 1,5 Kg circa
100 ml. di Vino bianco
Sale
Pepe nero
Per guarnire
2 Uova Sode
Alcuni Cetriolini sottaceto
Alcuni Pomodorini di Pachino
1 Pezzo di Cetriolo olandese
1 Pezzo di Peperone giallo
Alcune Olive nere
Un ciuffo Prezzemolo Riccio
600-800 Gr. di Maionese

Salmone in bellavista

Questo è un piatto indicato nei buffet che può essere il secondo oppure l'antipasto. Non è difficile da preparare ci vuole solo un pò di precisione nel guarnirlo e renderlo piacevole da vedere.

Ingredienti

  • Per guarnire

Indicazioni

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Procuratevi dal vostro pescivendolo di fiducia un salmone fresco, e già che ci siete fatevelo eviscerare e squamare. A voi non resta che sciacquarlo e metterlo in una placca da forno, aprendolo a libro. Salate, pepate e con un filo di olio extravergine di oliva, mettetelo in forno già  caldo per  25-30 minuti a 180 gradi. Appena inizia a friggere bagnate con il vino bianco e continuate la cottura. Appena cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Dopo di che ripulite la carne del salmone dalla pelle e dalla spine e ricostruite il pesce disponendo i filetti  in un vassoio di portata, tenendo la testa e la coda che serviranno per dare l’impressione che il pesce sia intero. Asciugate bene con della carta assorbente eventuali liquidi rilasciati dal pesce, e con un sac a poche, con punta zigrinata ricoprite con la maionese decorando. Poi decorate con gli spicchi di uova sode e fettine di cetriolo e peperone. Usate le olive e anche le fettine di cetriolino sott’aceto. Gli spicchi di pomodoro pachino daranno alla composizione un colore piacevole ed invitante. Usate anche il prezzemolo riccio per abbellire la composizione, servite e Buon appetito

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