Code di gamberone al melone con lattuga in pastella

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Per prima cosa potete preparare la pastella, sbattendo con una frusta, l’uovo il sale, il pepe, e la farina. Amalgamate bene e allungate con il latte poco alla volta, fino a rendere il composto fluido e cremoso e senza grumi. Sgusciate le code di gamberone eliminando il budellino nero che hanno sul dorso. Per questa operazione aiutatevi con uno stuzzicadente infilzando la schiena e spingendo verso l’alto. Una volta pulite, risciacquate e asciugate. Infarinate leggermente le code e mettetele a friggere in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva. Salate pepate e bagnate con il brandy flambando. Aggiungete il melone e il pomodoro San Marzano tagliato a cubetti e rimestate. Aggiungete anche la panna e lasciate un minuto da parte. Immergete le foglie di lattuga nella pastella e friggetele nell’olio di arachidi bollente. Scolatele e stendetele sopra un foglio di carta assorbente.  Mettetele in un piatto di portata e nel centro i gamberoni ripresi e riscaldati fino ad addensare la panna. Ultimate con il prezzemolo tritato e servite. Buon appetito