Ingredienti
- 1 Trancio di Salmone
- 100 Ml. di Salsa di pomodoro
- 80 Gr. di Panna fresca
- 30 Gr. di Spinaci
- 40 Gr. di Riso venere
- 1 Fetta di Patata
- 1\2 Spicchio di Aglio
- 1 Pizzico di Origano
- 1 Acciuga
- 1 Cucchiaino di Capperi
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 1 Pezzo di. Cipolla bianca
- 1 Noce di Burro
- Alcune gocce di Reduzione di aceto balsamico
Indicazioni
Il salmone alla pizzaiola di per sè è un piatto tradizionale, ma abbastanza complesso per tutte le cose che lo abbelliscono.
Per incominciare bisogna cucinare il riso venere che richiede almeno 20-25 minuti di cottura.
Soffriggete un pezzo di cipolla in olio extraverginr di oliva, ed aggiungete il riso tostandolo. Poco dopo bagnate con vino bianco e appena evaporato, allungate con brodo vegetale.
Mentre il riso cuoce, lavate alcune foglie di spinaci e cucinatele con pochissima acqua, raffreddatele e frullatele ottenendo così una crema che verrà aggiunta a della panna montata.
Aggiustate questa salsa con sale e pepe, e mettete da parte.
Per la salsa alla pizzaiola ci vuole aglio a fettine soffritto in olio extravergine di oliva e la salsa di pomodoro con sale, pepe, e origano.
Aggiungete anche un battuto di un’acciuga e alcuni capperi, cucinando a fuoco basso con coperchio, fino ad addensare bene la salsa.
Per il contorno della patata basta solo sbollentarla e rosolarla in padella con un goccio di olio extravergine di oliva.
Ora non rimane altro che cucinare il salmone con olio e sale e appena pronto potete iniziare a comporre il piatto. Cominciate con un cucchiaio di salsa di pomodoro, dove ci verrà appoggiato sopra il salmone.
A fianco la patata e il riso venere mantecato con una noce di burro e parmigiano reggiano.
Sempre con un cucchiaio, formate dei mucchietti di panna agli spinaci con sopra una goccia di glassa di aceto balsamico.
Ora non resta che guarnire il piatto con guarnizioni varie e colorate. Servite e Buon appetito.
