Ingredienti
- 70 Gr. di Riso carnaroli
- 8 GamberoniArgentini
- 1 PorroPiccolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 80 Ml. di Vino bianco
- 1 Litro Brodo vegetale
- 1 Noce Burro
- 1 Ciuffo PrezzemoloTritato
- 1 Cucchiaio Parmigiano reggiano
Indicazioni
Il risotto con gamberoni e porro, è un piatto ricco e nobile per gli ingredienti e per il pesce adoperato per la ricetta.
Anche il riso è molto importante e il Carnaroli è fra i migliori per i risotti.
Il riso Carnaroli porta il nome del suo selezionatore, professore dell’universita’ di agraria a Milano.
Quello che pochi sanno e il riso in Italia ha una produzione molto importante, sia per quantità sia per qualità.
Quindi detto questo potete iniziare a sbucciare le code di gamberone, avendo cura di eliminare aiutandovii con uno stuzzicadenti, il budellino nero che hanno sulla schiena.
Prepararte del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e i gusci dei gamberoni.
Cinque code di gamberone le tagliate a metà nel senso del lungo, e 3 le terrete intere da parte per la guarnizione.
Lavate il porro e affettatetelo tenendo da parte alcune strisce per guarnire.
In un pentolino di acqua bollente salata, lessate per pochi secondi, prima le strisce di porro, e poi nella stessa acqua, per 2 minuti le tre code di gambero.
Fatto questo potete dedicarvi al riso, rosolandolo in un pentolino con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Dopo averlo tostato, bagnate con il vino bianco e una volta evaporato, aggiungete il brodo vegetale\pesce.
Lasciate cuocere, e a metà cottura, circa 10 minuti, aggiungete il porro e poco dopo le code di gamberone tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Continuate a cuocere sempre aggiungendo brodo.
Circa dopo 20 minuti il riso sarà giusto pronto per essere mantecato con una noce di burro.
Il parmigiano reggiano non ci andrebbe ma se piace agigungetene un cucchiaio e mantecate lasciando morbido il riso, all’onda.
Se piace aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Ora il risotto con gamberoni e porro è pronto e non vi resta che servirlo
Assaggiate il sapore e aggiustate se manca sale e pepe. Impiattate, e guarnite con le strisce di porro lesse e le code di gamberone disposte sopra il risotto. Servite e Buon appetito
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