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Risotto con gamberoni e porro

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Ingredienti

Regola porzioni:
70 Gr. di Riso carnaroli
8 Gamberoni Argentini
1 Porro Piccolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
80 Ml. di Vino bianco
1 Litro Brodo vegetale
1 Noce Burro
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Parmigiano reggiano

Risotto con gamberoni e porro

Riso Carnaroli il riso ideale per tutti i risotti. Prende il nome dal professor Emiliano Carnaroli professore d'agraria all'università di Milano. Si deve a lui la scoperta di questa varietà di riso, che è molto ricca di amido, e quindi ideale per assorbire il brodo permettendo una mantecatura cremosa. E' il riso più usato dagli chef professionisti.

Cucina:

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Indicazioni

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Lavate bene le code di gamberone avendo cura di eliminare il budello nero che hanno sulla schiena. Cinque code di gamberone le tagliate a metà e 3 le terrete da parte per la guarnizione. Lavate il porro e affettatetelo tenendo da parte alcune strisce per guarnire. In un pentolino di acqua salata lessate prima le strisce di porro e poi le tre code di gambero. Ora potete passare al riso, rosolandolo in un pentolino con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Bagnate con il vino bianco e una volta evaporato allungate con il brodo vegetale. Lasciate cuocere e a metà cottura, circa 10 minuti, aggiungete il porro e poco dopo le code di gamberone tagliate a metà nel senso della lunghezza. Circa dopo 20 minuti il riso sarà giusto pronto per essere mantecato con una noce di burro e con una manciata di parmigiano reggiano. Assaggiate il sapore e aggiustate se manca sale e pepe. Impiattate, e guarnite con le strisce di porro lesse e le code di gamberone disposte sopra il risotto. Servite e Buon appetito

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