Baccalà alla vicentina con polenta.

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Il baccalà alla vicentina e un’eccellenza della cucina veneta.

Una volta considerato un cibo povero, oggi invece la ricetta è conservata in cassaforte e ci sono molti gastronomi con tanto di accademia che ne difendono le origini.

Il baccalà altro non è che un merluzzo salato ed essicato, diventando stoccafisso bello secco.

Prima di essere cucinato deve essere ammollato in acqua per tre giorni, cambiandola spesso.

Per ovviare a questo onere, la fortuna vuole che quasi tutti i pescivendoli abbiano il baccalà già bagnato, e senza  doverne acquistare uno intero.

Quasi tutti i piatti buoni nascono dalle ricette ottenute da i cibi che una volta erano destinati ai poveri, e il baccalà alla vicentina è uno di ques ti.

Aprite i tranci di bacalà e toglietegli la lisca lasciando invece la pelle, cercando di lasciare i tranci più interi possibile.

Mettete a bollire una piccola pentola di acqua salata con un goccio di olio extravergine di oliva, per fare la polenta.

Appena bolle aggiungete un po’ alla volta la farina gialla e con una frusta mischiate per evitare il formarsi dei grumi.

Abbassate il fuoco e girate la polenta di tanto in tanto.

La polenta dovete farla partire a metà cottura del baccalà.

Mentre per cucinare il pesce potete cominciare tritando finemente la cipolla, i capperi, l’aglio e le acciughe salate.

Mettete il trito in un pentolino che contenga giusto il pesce.

Aggiungete l’olio extravergine di oliva e rosolate a fuoco basso per un paio di minuti.

Una volta che il trito è rosolato appoggiatevi sopra il bacalà eliminando tutte le spine che trovate.

Salate, pepate e lasciate che il pesce si rosoli un pochino.

Allungate con il latte e lasciate cuocere dolcemente con il coperchio per un’oretta circa.

Il latte si sarà asciugato e potete aggiungere il parmigiano reggiano e il prezzemolo.

Spostate in una padella il pesce e  come vuole la ricetta il baccalà alla vicentina prevede l’aggiunta di panna fresca per rendere la preparazione cremosa.

Quindi mischiate il pesce con un cucchiao e tirate la preparazione alla consistenza giusta.

La polenta dovrebbe essere già cotta, quindi disponetela in un piatto di portata e a fianco metteteci il baccalà alla vicentina cospargendolo di prezzemolo tritato.

Servite e Buon appetito