Ravioli di granseola con salsa di gamberi

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Per prima cosa bisogna procurarsi la polpa di granseola, il che vuol dire che bisogna acquistare una, cuocerla e scavarla fino ad ottenere 2-3 cucchiai di polpa, sufficente per preparare 2-3 porzioni di ravioli. Fate attenzione che nell’acquisto, come per gli astici e le aragoste e imperativo , che si muovano, se sono vive sono fresche. Per la cottura e la cura della granseola vi rimando alla ricetta nel mio blog, denominata ( La granseola ). In un pentolino fate cuocere il latte e appena bolle addensatelo con olio e farina mischiati insieme. Aiutatevi con una piccola frusta, fino ad avere una crema. Aggiustate con sale, pepe, e prezzemolo, infine mischiate la polpa di granseola, l’aglio e il parmigiano reggiano. Se l’impasto e troppo bagnato aggiungete del pane grattato, sino ad asciugarlo. Ora preparate la sfoglia con un uovo intero, un tuorlo e 100 Gr. di farina di semola di grano duro. Mischiate bene, e se serve aggiungete altra farina, fino a che si stacca dalle mani. Lasciate riposare per 1 oretta avvolgendo l’impasto in pellicola. Ora con un tirapasta tirate una sfoglia sottile che taglierete a quadrati di 5-6 cm. per lato. Metteteci nel centro una pallina di ripieno stringendo bene le estremità con un tagliapasta che sigillerà ermeticamente. Per la salsa, in un pentolino antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva, rosolate i gamberi tagliati a pezzettini e il porro affettato finemente. Flambate con il brandy, e appena spento, aggiungete la panna, il pepe, i pezzettini di pomodoro, e il prezzemolo tritato. Spostate dal fuoco e cucinate i ravioli in acqua salata facendo attenzione che la pasta fresca non ha bisogno di tanta cottura. Appena cotti, scolateli e versateli in padella, rimettendo sul fuoco e rigirando delicatamente, attendete che la panna si ritiri diventando cremosa. Mettete i ravioli nel guscio di granseola e serviteli in un piatto di portata con sotto un tovagliolo. Ultimate il piatto con un pizzico di fantasia e sui ravioli un pizzico di prezzemolo. Servite e Buon appetito