Ravioli bicolore ai funghi con salsa rosa

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Per questa ricetta la prima cosa da preparare è la sfoglia per i ravioli che ha bisogno di riposare in frigor un’oretta circa.

Quindi cominciate a cucinare 70-80 gr. di spinaci in pochissima acqua e pochissimo sale, poi scolateli, srizzateli con carta assorbente e tritateli finemente.

Aggiungeteli a 100 gr. di farna bianca e un uovo intero, mischiate e impastate per qualche minuto aggiungendo altra farina se serve, dovrete ottenere un’impasto abbastanza asciutto.

Stesso procedimento per per la sfoglia senza spinaci, in modo da ottenere il colore giallo.

Come dicevo prima, chiudetele in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo lavate e affettate 80 gr. di funghi, che possono essere quelli che più piacciono a voi, champignon, porcini, pleurotus, finferli ect.

Rosolateli in padella con poco olio extravergine di oliva, sale pepe e uno spicchio di aglio che poi eliminerete.

Una volta cotti e raffreddati tritateli e uniteli a 80 gr. di ricotta fresca e due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Unite anche del sale e del pepe, se serve, e del prezzemolo tritato, ottenendo cosi un’impasto relativamente asciutto, ma se così non fosse aggiungete del pane grattugiato.

Ora non vi resta che riprendere gli impasti, e con un tirapasta a manovella, stendete delle sfoglie di 1 mm. circa.

Stendete queste sfoglie sopra un piano infsrinato, e metteteci sopra a intervalli regolari dei mucchietti di impasto ai funghi.

Con un pennello bagnate con un goccio di acqua la sfoglia, e infine ricopriteli con la sfoglia gialla, creando dei ravioli bicolori.

Aiutandovi con le dita richiudete bene ogni raviolo cercando di eliminare tutta l’aria che potrebbe esserci dentro.

Tagliate con una rotella, e i ravioli sono pronti per essere cucinati, nel frattempo stendeteli in un vassoio infarinato allargandoli fra di loro.

Le dosi che vi ho fornito sono per 3-4 persone, con porzioni medio regolari, quindi regolatevi di conseguenza.

Per il condimento basterà un piccolo soffritto di cipolla frullata in olio extravergine e salsa di pomodoro condita come fate di solito, quindi sale e pepe ed eventuali droghe per profumare, tipo cannella o chiodi di garofano.

Aggiungete della panna fresca e del parmigiano reggiano grattugiato.

Ora basta lessare i ravioli in acqua salata, tenendo presente che la pasta fresca cucina molto velocemente, quindi tenetela d’occhio e assaggiate qualche bordino di raviolo per sentirne la consistenza.

Scolateli e adagiateli su un piatto di portata dove avrete creato un lettino di salsa rosa. Disponeteli senza sovrapporli e guarniteli con scaglie di parmiggiano reggiano, semi di sesamo e dei fili di erba cipollina.

Non dimenticate di guarnire il piatto con foglie colorate e verdure varie con fantasia e buon gusto.

Questo valoruizzerà il piatto facendolo risaltare, quindi servite e Buon appetito