Calamaro su crema di porro e purè di cipolla

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Per incominciare bisogna preparare il purè di cipolla , la crema di carote e la salsa di porro.

Per quest’ultima basta mettere a bollire la parte verde di un porro con poco sale e poca acqua.

In seguito basterà frullare aggiungendo dell’olio extravergine di oliva, e dell’acqua fino a raggiungere la costitenza cremosa.

Stesso procedimento per la carota, poco sale e poca acqua, fino a completa cottura.

Per il purè di cipolla basterà una piccola patata con una piccola cipolla, entrambi tagliate finemente, sempre cucinate conn poco sale e poca acqua.

Poi basterà, con uno schiacciapatate, pestare bene fino ad ottenere un purè che aggiusterete con sale e pepe.

Ora non resta che cucinare il calamaro, ovviamente dopo averlo lavato accuratamente e privato della pelle e della testa, tenete solo il ciuffo dei  tentacoli.

Poco olio e un pizzico di sale in una padella antiaderente, a fuoco basso con un coperchio sopra.

Rigirate fino a che il calamaro è dorato completamente, poi appoggiatelo sopra un tagliere, e tagliatelo a fisarmonica piegandolo.

Ora potete iniziare, aiutandovi con un sac a poche, a creare un lettino per il calamaro, e intorno una striscia di crema di porro, aggiustata di sale e pepe .

Con un pirottino create dei piccoli mucchietti di crema di carota per decorare, e finite con appogiare il calamaro sopra il purè.

Sul calamaro versate l’olio, fondo di cottua della padella e ultimate il piatto con della glassa di aceto balsamico e un granella di cipolla fritta.

Per ques’ultima, basterà friggere dei pezzettini di cipolla, prima salati e poi strizzati in carta assorbente, e poi infarinati con farina di riso.

Non dimenticate un piccola guarnizione che arricchisce il piatto e servite. Buon appetito.