Petto d’anatra con purè e crema di broccoli

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Teoricamente in questa preparazione non c’è niente di difficile. Per prima cosa scaldate il forno a 180 gradi e cominciate a scartare il petto d’anatra. Con un coltello affilato incidete la pelle permettendo così al calore del forno di cuocere bene la carne sotto la il grasso. Salate, pepate e posate la carne in una pirofila con un goccio di olio extravergine di oliva, la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino, e il miele spalmato sulla pelle. Infornate a forno caldo per 30 minuti, rigirando spesso e bagnando con il vino bianco. Il petto di anatra va servito rosato, cioè non troppo cotto, per questo basteranno 30 minuti, ma se non vi piacesse troppo rosato allungate di 10 minuti la cottura. Mentre il forno fa il suo lavoro potete cucinare il riso basmati con un goccio di olio extravergine di oliva, un bicchiere di acqua, circa 100 ml. a fuoco basso e con coperchio. Per la crema di broccolo basta togliere dalle foglie la parte dura e farle bollire con poco sale, ed infine frullarle. Se i broccoli non avessero abbastanza foglie potete sostituirle con le foglie di cavolo nero. In un’altra pentola con poca acqua mettete le rosette di broccolo e le fettine di patata tagliate sottili. Aggiungete poco sale e lasciate cuocere con coperchio. Basteranno circa 20-25 minuti per avere i broccoli della consistenza giusta per essere schiacciati con un pestapatate. Eliminate l’acqua in eccesso e schiacciate fino a ridurre la verdura in una crema. Aggiustate il sale e aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato. Quando tutto è pronto iniziate a impiattare il riso basmati messo prima in una ciotola per dargli la forma di cupola, poi aiutandovi con un sac a poche create dei mucchietti di purè di broccolo. Stendete a fianco un cucchiaio di salsa di foglie di cavolo nero, ed infine le fette di anatra con sopra un po’di fondo di cottura. Servite e Buon appetito.