Ravioli di cacao con ricotta e broccoli

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Per fare la sfoglia sufficente per preparare ravioli a due persone basta un uovo e 100 grammi di farina bianca, con un cucchiaino di cacao anche zuccherato, se avete solo quello. Mischiate i tre ingredinti e fatena una pallina che avvolgerete in pellicola per poi metterla in frigor per almeno un’ora. Mentre aspettate, potete lessare le rosette di broccolo con poco sale e poca acqua. Dopo circa 15-20 minuti il broccolo sarà cotto e dopo averlo scolato, lasciatelo raffreddare un pochino per poi schiacciarlo con una forchetta. Tenete una parte di crema ottenuta, per fare la salsa, c l’altra per condire i ravioli. Aggiungete la ricotta, il parmigiano reggiano, il pepe, e il sale, mischiando bene per amalgamare gli ingredienti. Se il composto fosse troppo liquido, aggiungete del pane grattato e altro parmigiano reggiano. Potete ora con un tirapasta fare la sfoglia più sottile che riuscite, infarinando il piano e la sfoglia, evitando così che si appiccichi. Ricavate dei cerchi, aiutandovi con un coppapasta, e riempiteli di ripieno, chiudete, e schiacciate bene i bordi evitando così che i ravioli si aprano durante la cottura. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata, e mentre aspettate che bolla, scaldate una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva. Aggiungete il purè di broccoli, la panna  montata e 40 grammi di parmigiano reggiano. Se l’acqua bolle buttate i ravioli, tenedo presente che la pasta fresca cuoce in pochi minuti, quindi scolateli e versateli in un piatto di portata caldo. Disponeteli in modo che non siano accavallati e versate la crema di broccoli e parmigiano intorno a ogni raviolo, lasciando intravedere il colore dei ravioli così da ottenere un effetto cromatico. Guarnite con delle fette di arancio che non centrano niente, ma donano un colore al piatto rendendolo gradevole oltre che al palato anche all’occhio. E’ risaputo che l’occhio vuole sempre la sua parte. Servite e Buon appetito.