Pasta alla Norma

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Pasta alla Norma questo è un piatto tradizionale della cucina italiana di origini siciliane, gustoso e semplice da preparare.

Il nome gli fu attribuito quando Vincenzo Bellini compositore catanese inaugurò la prima della Norma.

Pare che alla fine del concerto recatosi a cena gli dedicarono questo piatto, le testimonianze non sono chiare, di certo c’è solo che il nome della preparazione è stato preso dall’opera omonima.

Come sempre per prima cosa bisogna mettere a bollire l’acqua con un pugnetto di sale. Quando bollirà buttate la pasta.

Tagliate 2 fette di melanzana alte 1 centimetro, una  fetta la tagliate a metà, l’altra tagliatela a cubetti di 1 centimetro.

Salate e lasciate che le melanzane  rilascino l’acqua amarognola.

Appena avranno perso l’acqua, asciugatele con una carta assorbente e dopo averle infarinate leggermente friggetele, sia i cubetti, sia le mezze fette, fino a che saranno dorate.

Scolatele, salatele e lasciatele da parte.

Quindi sbucciate l’aglio,  tritatelo finemente e mettetelo in padella con l’olio extravergine di oliva.

Mettete  la padella sul fuoco soffriggendo leggermente l’aglio, aggiungete poi la salsa di pomodoro, con sale, pepe, peperoncino, origano e una puntina di zucchero.

Cucinate a fuoco lento per 3-4 minuti e mettete da parte.

Lavate le foglie di basilico, grattugiate la ricotta salata a scaglie grosse e lasciate da parte.

Appena la pasta è al dente, scolatela e versatela in padella, rimettete sul fuoco e mentre saltate aggiungete il basilico la ricotta, e le melanzane a cubetti.

Le mezze fette serviranno sopra la pasta  per guarnizione.

Saltate bene la pasta in modo si condisca bene.

Impiattate e guarnite con le fette di melanzana, il basilico e una manciata di ricotta salata.

La pasta alla Norma è pronta e non vi resta che servirla.

Alcuni come me  preferiscono questo piatto sostituendo la ricotta salata con la mozzarella.

A voi la scelta Buon appetito.