Paccheri con salmone e peperone

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I paccheri hanno bisogno di venti minuti per cuocere circa. Alcuni pastifici dichiarano tempi di cottura che non sono quasi mai  meno di appunto venti minuti, ma la cottura al dente per ognuno di noi è molto soggettiva, quindi assaggiarla è consigliabile. Quindi mettete a scaldare l’acqua e appena bolle gettate 10- 12 paccheri, sufficenti per una porzione media. Per il sugo procedete come segue. Il una padella antiaderente fate un leggero soffritto con na piccola cipolla tagliata finrmente. L’uso di olio extravergine di oliva è obbligatorio per un risultato che fa la differenza. Aggiungete il peperone verde a julienne, con una delle fette di salmone affumicato, tagliata a pezzettini. Rosolate e bagnate con 40 ml. di brandy, flambate e appena spenta la fiamma, allungate con il concassè di mezzo pomodoro ed infine la panna fresca. Un pizzico di sale e pepe, e lasciate da parte fino a che la pasta non sarà al dente come piace a voi. Quando pronta, scolate e versate in padella riaccendendo la fiamma, e saltate fino a completo assorbimento della salsa. Spolverate con il prezzemolo tritato e impiattate versando ci sopra la salsa, ultimate con la fetta di salmone affumicato e servite. Buon appetito.