Ingredienti
- 200 Gr. di
- 1\2 Kg. di
- 100 Gr. diVeraci
- 10 Pz. di
- 100 Gr. di
- 2 Pz. di
- 40 Gr. di
- 40 Gr. di
- 50 Gr. di
- 50 Gr. di
- 40 Gr. di
- 1 Bustina di
- 2 Spicchi di
- 80 Ml. di
- 2 Mestoli diCon sedano, carota e cipolla
Indicazioni
Iniziate a fare un poco di brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Curate le cozze eliminando la barbetta e risciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Sgocciolatele e mettetele in una pentola con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva. Mettete sul fuoco, aggiungete del pepe nero, la metà del vino bianco e incoperchiate. Lasciate che le cozze si aprano agitando la pentola in modo da favorire l’apertura. Lasciate da parte a raffreddare e nel frattempo in una padella antiaderente, rosolate con un goccio di olio, sale e pepe, il pollo e il maiale tagliato a cubetti. Lasciate da parte e fate la stessa cosa per i peperoni sempre tagliati a cubetti. Lavate il resto del pesce, i gamberoni, le vongole, gli scampi e il calamaro. Quest’ultimo tagliatelo a fettine e rosolatelo in una pentola provvista di coperchio con l’aglio, e l’olio extravergine di oliva. Appena rosolato aggiungete il riso con sale e pepe, tostatelo e bagnate con il rimanente vino bianco. Appena evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e due mestoli di acqua di cottura delle cozze. Aggiungete la carne, i piselli, i peperoni, lo zafferano, e lasciate che il brodo riprenda a bollire mischiando gli ingredienti. Ora basta abbassare il fuoco al minimo e adagiare sopra il riso gli scampi e i gamberoni precedentemente salati e pepati. Incoperchiate e lasciate cuocere per 15 minuti. Prima della fine della cottura mettete sul riso a fianco dei gamberoni anche delle cozze con mezzo guscio, in modo che si riscaldino. Il difficile in questa preparazione è il dosaggio dei liquidi di cottura del riso, che per risultare sgranato non deve essere mai mischiato e per non essere troppo cotto, non deve cucinare più di 20 minuti in totale. Quindi non esagerate con i liquidi. Vicini alla fine della cottura il riso dovrà essere asciutto e al dente, eventualmente se fosse ancora duro aggiungete un pochino di acqua di cozze. A cottura ultimata previo assaggio, spostate il pesce in un piatto, mescolate il riso, per poi impiattarlo, disponendoci attorno i gamberoni, le cozze e gli scampi. Ultimate con del prezzemolo, servite e Buon appetito.
Le mie ricette di risotto preferite
