Manzo con demi glace, cipolline, funghi, e punte di asparagi

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In questa preparazione non c’è niente di difficile, l’unica cosa è che ci sono tante piccole cotture per ottenere il piatto completo.,

La maestria sta nel servire tutto insieme, e naturalmente tutto caldo, quindi mi raccomando che il piatto di portata non sia freddo.

Per prima cosa serve la maionese agli spinaci, che si può ottenere con un tuorlo salato, un pochettino di senape e l’olio di semi di arachide.

Il procedimento è il solito, con una frusta amalgamate, aggiungendo l’olio a filo, e alla fine basterà un cucchiaio di spinaci frullati sempre in olio.

Serviranno delle cipolline in agrodolce, che si possono ottenere, rosolandole in padella con olio evo.

Dopo alcuni minuti, aggiungete un cucchiaino di zucchero un cucchiaio di aceto, il sale e il pepe.

Serviranno anche dei funghi champignon rosolati con aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

E poi servirà una patata bollita, da cui ricaverete una crema tipo purè.

Tre o quattro punte di asparagi lessate, e infine la carne di manzo che potrebbe essere filetto o roast-beef, assolutamente senza grassi visibili ne internamente ne esternamente.

La demi glace, non è altro che il fondo bruno di cottura della carne, che potrete ottenere dalla cottura dei pezzi di carne che avete scartato dal pezzo di manzo.

Basta rosolare la carne molto bene, quasi bruciata, con olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino, carota e cipolla.

Bagnate con vino bianco e appena sfumato, allungate con brodo vegetale e cucinate riducendo il liquido a metà.

Infine addensate con un cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua.

Ovviamente filtrate tutto e tenete in caldo.

Ora non resta che cucinatre la carne, rosolandola in una padella antiaderente, con olio evo, aglio e rosmarino, senza esagerare, deve restare cruda nel centro.

Fatto questo, potete iniziare  versando nel piatto due cucchiai di sugo di arrosto, con nel centro la carne tagliata a metà e sovrapposta.

A fianco i funghi, le cipolline, e sopra gli asparagi ovviamente riscaldati.

Poi con un sacco a poche formate una decorazione con la maionese agli spinaci e anche una, con la crema di patate.

Ora non resta che guarnire il piatto con dei fiorellini e delle foglie colorate per valorizzare la preparazione.

Servite e Buon appetito.