Involtini di pollo con zucchine e pancetta

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In questa ricetta non  c’e niente di difficile basta seguire alla lettera i consigli passo passo. Per prima cosa fate gli involtini battendo la carne, e stendendoci sopra la pancetta, e una fetta di zucchina salata e pepata. Arrotolate, e infilzate in uno spiedino di legno. Infarinate, e rosolate in padella con l’olio extravergine di oliva. Salate, pepate e bagnate con vino bianco.  Appena evaporato allungate con la salsa di pomodoro e un goccio di acqua calda. Incoperchiate e cuociete a fuoco lento per 15 minuti circa, rigirando di tanto in tanto. Mettete a bollire la patata tagliata a pezzettoni, e in un’altra pentolina la zucchina e la cipolla con un pizzico di sale. Una volta cotte le due cose scolate le patate e strizzatele nel pentolino (con uno spremi patate) di cottura aggiungendo la zucchina e la cipolla frullate. Assaggiate se manca sale e mischiate bene, ottenendo così il purè. Per il corallo basterà mischiare tutti gli ingredienti con una frusta, e mettere sul fuoco in un padella antiaderente, e un cucchiaioo del composto ottenuto. Cucinate a fuoco lento lasciando evaporare tutta l’acqua, in modo che si formi una crosta che metterete poi su della carta assorbente, ad asciugare. Le fette di zucchina sottili basterà asciugarle bene in carta assorbente e infarinarle leggermente per poi friggerle con l’olio di arachidi, ottenendo delle chips croccanti. Appena cotto il pollo potete impiattarlo con la sua salsa e dopo aver riscaldato il purè metteteci vicino due cucchiai. Ultimate il piatto con le zucchine fritte e il corallo che coprirà parzialmente il purè, un pizzico di prezzemolo tritato e il piatto sarà servito. Buon appetito