Involtini di coniglio ripieni, con brunoise di verdure

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Aprite bene la pancia del coniglio e ricavatene due fettine come se fossero bistecchine. Controllate che non ci siano ossicini e stendetele sopra un tagliere.  Salate, pepate e stendeteci sopra una fetta di zucchina tagliata sottilmente, un pezzo di peperone friggitello e un cubetto di grana padano. Chiudete a rotolo e con due stuzzicadenti chiudete i lati per non far uscire il contenuto. Metteteli in una padellina con un goccio di olio extravergine di oliva, e friggete con coperchio a fuoco basso. Poco dopo bagnate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo uno spicchio di aglio, del sale e del rosmarino. Rigirate di tanto in tanto e continuate la cottura sempre con il coperchio. Nel frattempo tagliate tutte le verdure della brunoise a cubetti e rosolatele in una padella antiaderente con olio e un pizzico di sale, lessate anche il cavolo romano in acqua salata. Dopo circa 25-30 minuti gli involtini saranno cotti e potete spostarli in un piatto intanche che addensate la salsa con mezzo cucchiaino di amido di mais e frullando tutto con un frullatore ad immersione. Ora potete iniziare a impiattare, iniziando dal cavolo romano tagliato a fette fini in un piatto di portata. Adagiateci sopra gli involtini incrociandoli, e tutt’intorno versate la brunoise di verdure. Versate sopra la salsa ottenuta e ultimate con dei germogli o del prezzemolo. Servite e Buon appetito.