Insalata di mare

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L’insalata di mare è un classico della cucina italiana, reperibile in ogni ristorante dove si prepara il pesce, e ognuno di loro ha la sua ricetta particolare.

Quasi tutti gli chef hanno reinterpretato questa ricetta modificando il pesce o le verdure o altro.

Quindi devo dire, io la faccio così, poi ovviamente, dipende da cosa si trova al mercato, se non ci sono le seppie giganti, possiamo mettere i calamari e se non ci sono le cozze mettiamo i fasolari o le vongole, insomma le regole possono essere cambiate, e a volte migliorano le ricette.

Quindi mettete a bollire in acqua salata con mezzo limone e del vino bianco, il polpo, a fuoco lento, per non spellarlo. Idem per la seppia e per le seppioline che ovviamente avranno un tempo di cottura inferiore alla seppia.

Solitamente dovrebbe essere tenera dopo circa trenta minuti.

Il consiglio è quello di tenere uno spiedino a portata di mano e infilzare il pesce, verificando se è tenero.

Per le code di gamberoni bastano solo 3 minuti sempre in acqua salata con vino bianco e limone.

I gamberoni devono essere sgusciati e sprovvisti del budellino nero che hanno sul dorso.

Le cozze vanno lavate bene e messe in padella con un goccio di vino e pepe, metteteci sopra un coperchio e lasciatele aprire eliminando poi i gusci.

Quando avrete tutto il pesce pronto, risciacquato e raffreddato, potete tagliare il polpo e la seppia a striscioline.

Mettere tutto in una terrina aggiungendo le seppioline, le code di gambero, le cozze, le olive a fettine, il peperone rosso a pezzettini, le carote a striscioline, l’aglio tritato e il sedano tagliato a fette sottili.

Condite con l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e mischiate tutto insieme.

Impiattate guarnendo con delle foglie di insalata e del prezzemolo tritato.

Servite con una fetta di limone.

Volendo si può aggiungere della coda di rospo, delle vongole, dei gamberetti in salamoia, dei latticini di seppia, a voi la scelta.

Buon appetito.