Gnocchi di patata con speck e formaggi

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Prima di tutto mettete a bollire la patata con la buccia e poco sale.

Una volta cotta, lasciatela intiepidire e sbucciatela.

Mettete la farina su un piano di lavoro ed allargatela.

Premetto che la quantità di farina varia molto da quanta acqua la patata avrà assorbito.

Strizzate la patata sulla farina ed aggiungete il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe.

Mischiate il tutto aiutandovi con una forchetta e se il composto risulterà troppo bagnato da non staccarsi dalle dita,

aggiungete farina.

Create delle strisce che poi arrotolerete e poi taglierete a tocchetti sempre infarinando in modo che non si attacchino tra

di loro.

E’ giusto sapere che più farina adopererete, più gli gnocchi risulteranno duri.

Ora potete mettere una pentola di acqua a bollire con il sale.

Nel frattempo in una piccola pentola antiaderente prepariamo la cialda di parmigiano.

E’ molto semplice, una volta che la padella è calda metteteci dentro un velo di formaggio che si compatterà.

Aiutatevi con un leccapentole, staccate la cialda dalla padella adagiandola su una ciotola per dargli la forma concava.

In una pentola antiaderente mettete l’olio extravergine con lo speck e rosolate fino a renderlo croccante, aggiungete la

panna e i formaggi.

Riscaldate a fuoco lento e lasciate che si sciolgano.

Buttate a bollire gli gnocchi che appena pronti verranno a galla, raccoglieteli con una schiumarola e versateli in padella

saltandoli.

Mettete la cialda nel centro di un piatto di portata e versateci dentro gli gnocchi.

Guarnite con ulcuni fili di erba cipollina e Buon appetito.