Focaccia di patate con pomodorini

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Innanzi tutto bisogna mettere a bollire un paio di patate di grandezza media, se possibile novelle.

Intiepidite  250 ml. di latte con un cucchiaino di zucchero.

Unite 10 gr. di lievito di birra fresco e lasciatelo sciogliere per alcuni minuti.

Appena il lievito sarà sciolto aggiungete 300 gr. di farina manitoba e mischiate con le mani cercando di eliminare i grumi.

Coprite con della pellicola e spostatelo in un luogo tiepido, lasciando che l’impasto liquido inizi a gonfiarsi per almeno un’oretta.

Trascorso questo tempo riprendete la baccinella dell’impasto e aggiungete 40 ml. di olio di semi di arachide, una presa di sale e le patate strizzate come per gli gnocchi.

Iniziate a lavorare il composto aggiungendo altra farina senza esagerare, fino a a che riuscite a staccarvelo dalle dita.

Per avere una focaccia morbida, l’impasto deve essere leggero, quindi non bisogna esagerare con la farina.

Stendete con un mattarello e adagiate l’impasto in una teglia unta con olio extravergine di oliva.

Con un pennello ungete anche la superficie e disponeteci sopra i pomodorini tagliati a metà.

Salate leggermente e lasciate lievitare per almeno tre ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.

Ora non resta che scaldare il forno a 200 gradi e infornare per 20 minuti circa o fino a che la focaccia sarà dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare per alcuni minuti prima di servire. Buon appetito.