Filetto di trota con salsa Mornay, cavolini e pommes Duchesses

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Andando per gradi, la prima cosa da fare è sbucciare due piccole patate e tagliarle a pezzi, per poi cucinarle in poca acqua senza sale.

Quando sono tenerissime, eliminate l’acqua e schiacciatele con un pressapatate, per poi aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano, un pezzettino di burro e un tuorlo d’uovo.

Mischiate tutto con una frusta e mettete l’impasto in un sac a poche, per poi preparare delle montagnole sopra un foglio di carta da forno.

Appena il forno è caldo, infornate a 180 gradi per 15 minuti, fino a che le pommes duchesses sono ben tostate.

Mettete a bollire i cavolini di Bruxelles in acqua salata per 10 minuti.

Una volta cotti, tagliateli a metà e saltateli in padella con un goccio di olio extravergine di oliva.

Per la salsa mornay scaldate 100 Ml. di latte in un pentolino con poco sale, e appena bolle aggiungete 1\2 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua, e con una frusta rigirate fino a che il latte addensa.

Spostate dal fuoco e aggiungete un tuorlo di uovo, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e di pepe.

Rimettete sul fuoco un paio di minuti, e sempre girando con la frusta fate in modo che l’uovo si cucini, se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete un goccio di latte.

Ora non rimane che cucinare il filetto di trota, in una padella antiaderente con un goccio di olio friggete la trota dopo averla infarinata leggermente.

Un piìzzico di sale e pepe e dopo pochi minuti il pesce è pronto, fate attenzione nel girarlo, che è molto delicato.

Quando avete tutto pronto sfornate le pommes duchesses e versate nel piatto la salsa Mornay.

Disponeteci sopra la trota, a fianco i cavolini e dalla parte opposta le pommes Duchesses.

Guarnite il piatto con dell’erba cipollina e della glassa di aceto balsamico. Servite e Buon appetito.