Filetto di sgombro con mele e pistacchi

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Prima di cucinare il filetto di sgombro doveete preparare appunto il mirepoix,  che non è altro che verdura tagliata a cubetti, prima lessata e poi saltata in padella con olio o burro. Quindi lessate una carota, una patata e dei piselli, poi tagliate a cubetti e mischiate. In una padella antiaderente fate appassire la cipolla bianca tagliata finemente con un gocccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Poi rosolate delle fette di mela sempre in una padella antiaderente. Infine tostate in forno per pochi minuti i pistacchi per renderli croccanti. Quando tutto sarà pronto potete passare alla cottura del filetto di sgombro, utilizzando sempre una padellina antiadernte, e appoggiando il pesce con la pelle in alto. Salate e pepate, abbassate la fiamma e incoperchiate. Non serve olio in quanto lo sgombro rilascerà il suo grasso. La cottura con il coperchio permetterà allo sgombro di cucinare anche senza essere girato, in modo che alla vista sia più bello da vedere. Fatto questo potete iniziare a comporre il piatto, disponendo prima il mirepoix di verdure con sopra le fette di mela. Adagiateci sopra lo sgombro, con la pelle rivolta verso l’alto e sulla pelle distribuiteci la cipolla appassita. Ultimate il piatto con la granella di pistacchio, lasciandone qualcuno intero. Condite con del buon olio extravergine di oliva e servite. Buon appetito.