Spätzle verdi con salmone e peperoni

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Per preparare l’impasto a due persone, ci vogliono due uova da mischiare a 50 grammi di spinaci cotti e tritati. Aggiungete la farina e mischiando unite il latte, la noce moscata, il Parmigiano reggiano, aggiustando il sale e il pepe. Nella ricetta originale, non va messo il formaggio, e al posto del latte si usa l’acqua. Personalmente preferisco la versione ricca di sapore, a voi la scelta. Una volta che avrete ottenuto l’impasto, che dovrà risultare semiliquido, con un cucchiaio deponetelo nell’attrezzo per spätzle e appoggiatelo sopra una pentola di acqua che bolle con sale. Muovendo l’attrezzo,  fate cadere le gocce di impasto nell’acqua calda, smuovendo con un cucchiaio. Versatene pochi alla volta, e quando vengono a galla, con una schiumarola raccoglieteli e versateli nella padella dove avete rosolato il salmone, e il peperone a cubetti, con un leggero soffritto di cipolla. Appena gli ingredienti sono tostati, aggiungete la panna e il sugo è pronto per condire i vostri spätzle. Quando avranno assorbito la salsa, versate in un piatto di portata, deponendoci sopra una rosellina di salmone affumicato e tutt’intorno del parmigiano reggiano . Servite e Buon appetito.