Filetto di scorfano con crema di pachino e olio al basilico

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Come quasi tutti i piatti che propongo, c’è un po’ di lavoro per preparare tutte le cose che circondano il pesce, ma niente di difficile.

L’olio al basilico si ottiene frullando alcune foglie in poco olio extravergine di oliva, con sale e pepe.

Servirà anche una crosta di polenta che sarà la base per appoggiarci sopra lo scorfano.

Basta cucinare poca farina di mais acqua, sale e un goccio di olio extravergine di oliva.

Quando pronta, con una spatola, spalmatene una cucchiaiata sopra della carta oleata ottenendo uno strato sottile, che poi metterete a cucinare in una padella antiaderente a fuoco molto basso, per farla seccare.

Poi dovete frullare alcuni pomodorini di pachino con sale, pepe, e olio estravergine di oliva.  Cucinate la salsa a fuoco lento,  facendola asciugare e rendendola cremosa.

Non vi resta che cucinare il filetto di scorfano in una padella antiaderente con sale, pepe, e un goccio di olio evo.

Fatto questo non vi resta che impiattare, in un piatto di portata non freddo, iniziando con la crosta di mais.

Proseguite con un cucchiaio di salsa di pomodoro, sulla quale adagerete il pesce.

Guarnite con la crema di basilico, e non dimenticate di aggiungere una piccola composizione di vegetali, per abbellire il piatto.

Servite e Buon appetito.