Filetto di pesce persico con purè di cavolo viola

Condividere

Per la decorazione del piatto “il Corallo” ha sicuramente la sua importanza, in termini estetici, e quindi spendete qualche minuto per prepararne uno.

Mischiate in una tazza, un cucchiaino di farina, con un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di olio di semi, e un cucchiaino di salsa di pomodoro, per il colore.

Ovviamente potete preparare cialde dal colore naturale, oppure verdi con basilico, o gialle con zafferano, o quello che avete, purchè non ci sia zucchero altrimenti caramellando si brucerà.

Scaldate una padellina antiaderente, versateci un cucchiaio di composto, e senza toccarlo più, lasciate che l’acqua evapori, essicando la cialda. Rimuovetela con delicatezza, appoggiandola sopra della carta assorbente, lasciandola raffreddare.

L’erba cipollina va lessata 30 secondi in acqua bollente in modo che appassendo diventi maneggiabile.

Per il purè di cavolo viola bisogna mettere a lessare le foglie in poca acqua e poco sale, lasciate cuocere per venti minuti circa ed aggiungete la patata tagliata a cubetti piccoli lasciando cuocere fino a che la patata sarà cotta.

Eliminate l’acqua di cottura e frullate aggiustando di sale e pepe.

Per la granella di cipolla che spargerete sul purè di cavolo, basta tagliare la cipolla a cubettini, stenderla su della carta assorbente salandola. Metteteci sopra un altro foglio di carta e premete favorendo la fuoriuscita dell’acqua.

Lasciate riposare la cipolla per una mezz’oretta e poi basterà passarla in farina di riso e friggerla fino a doratura. Questo darà al piatto profumo e croccantezza, piccole cose che comunque fanno la differenza.

Ora che abbiamo tutti gli accessori pronti, potete cucinare con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, il pesce persico rosolandolo in una padella antiaderente. Giratelo solo una volta cercando di non  rovinarlo durante la manipolazione.

Fatto questo si può incominciare a creare il piatto iniziando a stendere il purè di cavolo viola, a fianco la cialda croccante, e sopra il filetto di pesce persico. Sopra quest’ultimo stendete l’erba cipollina distribuendola in modo uniforme, e sopra tutto la granella di cipolla fritta favorendo la zona del purè.

Guarnite il piatto con qualcosa di colorato che avete a disposizione e servite con un filo di olio sul pesce.Buon appetito.