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Filetto di pesce persico con cipolla di Tropea, uvetta sultanina e granella di pistacchio

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Ingredienti

Regola porzioni:
250 gr. di Filetto di pesce persico circa
100 gr. di Cipolla di Tropea circa
20 gr. di Pistacchi tritati
50 ml. di Vino bianco secco
30 gr. di Uva sultanina ammollata in acqua fredda
1 cucchiaio di Amido di mais piccolo
30 ml. di Aceto rosso
15 ml. di Olio extravergine di oliva
q. b. Sale fine
q. b. Pepe nero macinato

Filetto di pesce persico con cipolla di Tropea, uvetta sultanina e granella di pistacchio

Questa preparazione si presta bene sia come antipasto sia come secondo piatto

Ingredienti

Indicazioni

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In una piccola padella, con l’olio extravergine di oliva, rosolate la cipolla di Tropea affettata sottilmente a fuoco lento. Quando sarà appassita aggiungete il vino bianco e l’aceto rosso, lasciate cucinare per 10 minuti e aggiungete l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Con l’amido di mais disciolto in 2 cucchiai di acqua fredda addensate la salsa. Spostate dal fuoco e mettete da parte. In una altra padella antiaderente ben calda, con un goccio di olio, cucinate il pesce lavato e asciugato, 4 minuti per lato salando e pepando. Una volta cotto, con una paletta di teflon lo mettete in un piatto di portata ben caldo. Scaldate la salsa di cipolla e uvetta, e glassate il pesce persico. Per ultimo metteteci sopra i pistacchi schiacciati e sbriciolati con un batticarne. Servite e Buon Appetito

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