Filetto di branzino con crema di zucca su sfoglia di patate

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Per preparare questo piatto bisogna avere tutto pronto prima di cucinare il filetto di branzino. Quindi per prima cosa cucinate la zucca con poca acqua e sale. Appena cotta frullatela ed aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Poi sbucciate la patata, taglitela a fette sottili ed immegetela in acqua tiepida. Rosolate il riso, con un filo di olio e bagnate con il vino bianco. Appena evaporato bagnate con il brodo vegetale aggiungendo le foglie di radicchio rosso tritato finemente. Cucinate per 20 minuti circa aggiustando i sapori, se serve. Nel frattempo asciugate le patate e cucinatele con un filo di oliextravergine di oliva e un pizzico di sale.  Non dovete smuoverle, appena appogiate in padella, riunitele nel centro e lasciatele rosolare senza toccarle. Appena vedrete che sono colorate con una spatolina giratele e lasciatele cuocere anche dall’altra parte. L’amido le legherà in un unico blocco e voi con delicatezza appoggiatele in un piatto di portata. Ora dopo aver lavato ed asciugato il filetto di pesce, rosolatelo con un filo di olio e un pizzico di sale, prima dalla parte della polpa e poi  dalla parte della pelle. Tagliatelo a fettine regolari e adagiatelo sopra le patate, disponendolo ordinatamente. Con un cucchiaio versateci sopra la crema di zucca e un filo di olio extravergine di oliva. Ultimate il piatto con delle roselline di cavolfiore colorato e uno stampinio di riso al radicchio, Guarnite con quello che avete a disposizione e e servite. Buon appetito.