Rotolini di branzino con letto di champignon con salsa all’aceto balsamico

Condividere

Pulite, lavate ed  affettate gli champignon. Rosolateli in padella antiaderente con sale e olio extravergine di oliva. A metà cottura aggiungete il porro affettato e ultimate la cottura. Quando i funghi sono ben colorati mettete da parte. In una piccola pentola versate il riso con un goccio di olio, un pizzico di sale e due dita di acqua. Mettete sul fuoco e appena l’acqua bolle, incoperchiate e abbassate la fiamma al minimissimo. Appena il riso avrà assorbito tutta l’acqua il basmati è pronto. Potete ora passare alla preparazione del filetto di branzino che dopo averlo lavato ed asciugato lo taglierete a metà nel senso della lunghezza. Salate leggermente, e arrotolateli sopra mezzo champignon  fissando i rotolini con uno stuzzicadenti. Per la glassa di aceto balsamico  basta versare due tre cucchiai di aceto in un pentolino e appena bolle aggiungere l’amido di mais disciolto in poca acqua. Continuate a rigirare fino ad addensamento del liquido. Lasciate raffreddare e la glassa è pronta. Ora in una piccola padella antiaderente riscaldata, adagiate il pesce con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Rigiratelo delicatamente incoperchiando e cucinate a fuoco basso per 2-3 minuti, giusto il tempo di rosolare da tutte le parti. Ora in un piatto di portata versate gli champignon allargandoli, nel centro. Con un coppapasta create un cerchio di riso basmati e sopra adagiate i rotolini di branzino. Glassate con l’aceto balsamico e guarnite il piatto con fantasia e buon gusto. Servite e Buon appetito