Involtini di manzo ripieni di olive e champignon

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Pulite, lavate ed affettate gli champignon che cucinerete con lo spicchio di aglio e un goccio di olioextravergine di oliva. Rosolateli bene ed aggiungete un pizzico di sale, rigirando spesso. Una volta cotti tenetene metà da aggiungere alla salsa finale, mentre l’altra metà la tritate con il coltello aggiungendo poi il pane grattugiato e il parmigiano reggiano. Mischiate il tutto e fatene delle palline grandi quanto una nocciola. Adesso con un coltellino affilato sbucciate le olive come se fossero delle mele, tenedo tutta la polpa in un ricciolo unico. Riempite le olive con le palline di champignon e richiudete la polpa. Adagiatela sulla fettina di carne e richiudete arrotolando e stringendo in un rotolino molto serrato. Infilzate 4-5 rotolini in uno spiedino di bambù ed infarinateli leggermente. Facendo questo, nel frattempo lessate il broccolo e il cavolfiore giallo separatamente, e non per lungo tempo, bastano tre minuti. Ricavate anche tre fette di patate che rosolerete in una padella antiaderente con olio e sale. Ora potete cominciare a cucinare gli spiedini in una padella sempre antiaderente, con olio, sale e pepe. Rosolate da tutte le parti e appena sono colorati bene, bagnate con il vino bianco. Poco dopo aggiungete la metà dei funghi, allungate con il brodo vegetale e mentre la salsa si addensa spostate la carne in un piatto a parte e potete incominciare a preparare il piatto di portata. Prima le patate rosolate, a fianco il cavolfiore e il broccolo e poi frullate la salsa della carne che ha i funghi. Tenetene 2 o tre pezzi per guarnire, e una volta che la salsa è pronta versatela a fianco delle patate e sopra adagiateci gli involtini. Ultimate con le fette di champignon e servite. Buon appetito.