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Fegato di vitello alla veneziana

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Ingredienti

Regola porzioni:
250 Gr. di Fegato di vitello
1 Cipolla bianca Grande
100 Ml. di Vino bianco
100 Gr. di Farina gialla di mais
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

Fegato di vitello alla veneziana

Piatto tipico della cucina veneta, con la polenta, accompagnamento tipico della cucina di quei luoghi. Anche nella Germania del nord, nelle cucine si prepara il Kalbsleber che è fegato di vitello cucinato in padella, bagnato con vino bianco e allungato con fondo bruno. La cipolla è fritta, e viene messa in parte e come polenta, viene servita una patata lessa.

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Indicazioni

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Piatto tradizionale della cultura veneta, facilissimo da preparare e ricco di sapore. Non è ideale in estate ma se piace si può mangiare quando si vuole. Nell’acquisto è preferibile acquistare delle fette tagliate sottili. Per prima cosa mettete a bollire 150 ml di acqua con sale e un goccio di olio. appena bolle aggiungete la farina gialla mescolando con una frusta. Abbassate il gas e continuate la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa. se si addensa troppo aggiungete un goccio di acqua calda, e viceversa, un cucchiaio di farina gialla. Affettate la cipolla, che deve essere bella grossa per due persone, e mettetela in una padella con l’olio extravergine di oliva. Mettete sul fuoco e lasciate rosolare per un paio di minuti, aggiungete il fegato di vitello tagliato a pezzi, e lasciate cuocere a fuoco medio altri 2-3 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno. Appena il fegato a preso colore bagnate con il vino bianco e aggiungete sale e pepe. Cucinate fino a che il vino si addensa un pochettino e rovesciatelo sulla polenta con i pezzi di fegato e l’immancabile cipolla. Guarnite con del prezzemolo e Buon appetito.

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