Coscia di coniglio con champignon

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La coscia di coniglio con gli champignon è un piatto complesso ma dal gusto unico.

Il coniglio fa parte delle carni bianche, poco grasse e ricche di proteine.

Il costo di questa ricetta non è affatto eccessivo e vale la pena di provare a realizzarlo.

Risciacquate le cosce di coniglio, asciugatele e in una padella antiaderente, rosolatele senza niente, ne sale ne olio. Quando avranno un bel colore bruno, trasferitele in una casseruola con uno spicchio di aglio, il rametto  di rosmarino, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.

Cucinate per due o tre  minuti ed aggiungete la cipolla tagliata a dadolini.

Abbassate il fuoco e rimestate lasciando che la cipolla appassisca.

Bagnate con il vino bianco e continuate la cottura a fuoco lento con coperchio.

Lasciate cuocere per 40 minuti circa ed aggiungete del brodo vegetale se serve.

Mentre il coniglio cuoce, lavate ed affettate gli champignon.

In una padella antiaderente, friggeteli con poco sale e un goccio di olio extravergine di oliva.

Una volta cotti verranno aggiunti alle cosce di coniglio, ovviamente dopo aver controllato la cottura delle cosce di coniglio.

Verificate con uno stuzzicadenti la cottura del coniglio e se pronto spostate le cosce in un piatto di portata.

Togliete dalla salsa di cottura il rosmarino, aggiungete metà dei funghi cucinati.

Con frullatore ad immersione sminuzzate tutto creando una salsina.

Aggiustate di  sale, e se la salsa dovesse risultare troppo densa allungate con del brodo vegetale.

Se serve riscaldatela e assaggiate il sapore, se manca aggiustatelo con un pizzico di sale.

Adagiate il coniglio in un piatto di portata caldo e versateci sopra la salsa.

Aggiungete qualche champignon sulle cosce di coniglio, e se piace anche delle lamelle di peperoncino rosso.

Ultimate il piatto con del prezzemolo tritato e servite. Buon appetito.