Coda di rospo con verdure ai ferri

Condividere

In questo piatto non c’è niente di difficile tranne la scelta del pesce che deve essere assolutamente fresco e così anche per le verdure. Io ripeto sempre a tutti i miei collaboratori in cucina, che per preparare buone pietanze bisogna, che per prima cosa che le materie prime siano di qualità. Dunque togliete la pelle nera della coda di rospo e sciacquatela con acqua corrente. Asciugatela e con un coltello affilato staccate per metà la polpa dall’osso centrale, non completamente, poi aprite a libro le polpe laterali in modo da appiattirla. Affettate tutte le verdure e salatele, e se non avete una piastra di ghisa bella pesante, scaldate una padella antiaderente  e appogiatele con un goccio di olio extravergine di oliva, fino a doratura. Finito con le verdure che avrete messo in un piatto, potete adagiare nella stessa padella, la coda di rospo dopo averla salata e oliata. Chiudetela con un foglio di alluminio e trovate un peso che tenga premuto il pesce alla padella. Rosolate 10 minuti per parte, fino a completa doratura, facendo attenzione di non bruciarla, se il fuoco e troppo alto vedrete del fumo bianco segno evidente che dovete abbassarlo. Mentre se frigge dolcemente non c’è problema. Adagiate la coda di rospo in un piatto di portata e contornate con la verdura ai ferri, guarnite e ultimate il piatto con del prezzemolo tritato e un filo di olio, servite e Buon appetito.