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Carrè di agnello ai carciofi

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Ingredienti

Regola porzioni:
2 Costolette di agnello
2 Carciofo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
60 Ml. di Vino bianco
1\2 limone Limone
Alcune foglie di Rosmarino
1 Cucchiaio di Fondo bruno
1 Cucchiaio di Amido di mais
1 Spicchio di Aglio
1 Pz. di Sedano
1 Cipolla bianca Piccola

Carrè di agnello ai carciofi

A non tutti piace l'agnello, ma il carrè cucinato in questo modo, e l'abbinamento con la salsa ai carciofi, farà ricredere chiunque.

Cucina:

Ingredienti

Indicazioni

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Sfogliate il carciofo fino ad ottenere solo il cuore e le foglie tenere. Lessatelo in acqua salata con la metà del limone, in questo modo resterà bello chiaro. Mettete i carrè di agnello in una placca da forno, con sale, pepe, carota, cipolla e 1 pezzetto i sedano. Mettetelo in forno preriscaldato  a 190 gradi, per 5-6 minuti, poi giratelo e bagnatelo con il vino bianco, continuando la cottura per altri 4 minuti. In una piccola padella soffriggete con l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio tagliato a fettine sottili con i fondi di carciofo anch’essi tagliati a pezzettini. Aggiungete un goccio di  fondo di cottura delle costolette e un goccio di acqua mischiata con l’amido di mais. Quando la carne sarà cotta, considerate che deve essere leggermente rosata, potete disporla al centro di un piatto di portata.  Tirate la salsa, aggiustatela di sale se serve, e versatela sulla carne. Ultimate il piatto con le foglie di carciofo, solo le più tenere con un cucchiaio di salsa sopra. Guarnite con il prezzemolo tritato, e Buon appetito.

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