Ingredienti
Per gli amaretti
- 10 Gr. di Mandorle amare
- 200 gr. di Mandorle
- 1\2 Bustina di Lievito per dolci
- 150 Gr. di Zucchero
- 3 UovoSolo albume
- 100 Gr. di Zucchero a velo
- 1 Bustina di Vanillina
Per guarnire
- 100 Ml. di Panna fresca
- 2 UovoSolo tuor
- 1 Bustina Vanillina
- 150 Ml. di Latte
- 80 Gr. di Zucchero
- 1 Scorza di limone
- 1 Cucchiaio di Granella di zucchero
- 1 Cucchiaio di Amido di mais
- 15 Gr. di Toping al cioccolato
Indicazioni
Gli amaretti con crema chantilly sono un dessert molto invitante e gustoso.
Facile da preparare e relativamente veloce.
Come per ogni ricetta la frase ricorrente è che se acquistate dei buoni prodotti, il risultato finale sarà ottimo.
Fare gli amaretti non è molto difficile, per iniziare basta mettere tutte le mandorle in un frullatore con lo zucchero, la vanillina, il lievito.
Tritatele e poi aggiungete i tre albumi montati a neve, e poi un tuorlo.
Mischiate con un cucchiaio fino a che otterrete una composto denso e appiccicoso.
Questa ricetta si differenza dagli amaretti sardi che impiega le mandorle amare e usa solo gli albumi senza tuorlo.
Le mandorle amare se mangiate in quantità rilevanti possono creare disturbi gastrici e io non le amo in particolare modo.
Con un cucchiaio create in una placca da forno delle montagnole grandi quanto una noce.
Passatele nello zucchero a velo fatene delle palline.
Adagitele in una placca che deve essere antiaderente, ma se così non fosse aiutatevi con della carta da forno.
La cottura sarà rapida, bastano 10-12 minuti a 180 gradi in forno già caldo.
Cosiglierei di controllare la cottura onde evitare che diventino duri.
Appena iniziano a dorare ci siamo quasi, basterà ancora un minuto.
Per la crema pasticcera basterà mettere il latte in un pentolino con lo zucchero, la vanillina, e la scorzetta di limone.
Lasciate che inizi a bollire ed aggiungete unn cucchiaio di amido di mais sciolto in poco latte.
Aiutandovi con una frusta incorporate l’amido di mais e aspettate che addensi.
Raggiunta la consistenza cremosa, incorporate il tuorlo d’uovo girando velocemente fino a che sarà amalgamato alla crema.
Spostate dal fuoco e rovesciate la crema in una terrina di vetro o ceramica, girando di tanto in tanto in modo che raffreddando non faccia grumi.
Una volta fredda aggiungete la panna montata ottenendo così la crema chantilly.
In un piatto di portata versateci due cucchiai di crema chantilly, e sopra disponete gli amaretti tagliati a bastoncino.
Spolverate con lo zucchero a velo e la granella di zucchero.
Gli amaretti con crema chantilly, sono pronti e non resta che servirli ultimando il piatto con del toping al cioccolato.
Servite e Buon appetito.
