Filetto di orata alla Siciliana

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Da una orata di 400 gr. circa, ricavate con un coltellino affilato i due filetti, togliendogli la pelle.

Questa operazione non è proprio semplice per i meno esperti, quindi consiglierei di acquistare i filetti già pronti, o di farvi aiutare dal pescivendolo di fiducia.

I filetti di orata sono molto delicati da  cucinare, ed è indispensabile una padella antiaderente.

 Scaldate la padella, con un goccio di olio extravergine di oliva, e dopo aver infarinato leggermente il pesce, friggetelo da entrambi i lati per pochi minuti.

Aggiungete lo spicchio di aglio tritato, l’acciuga a pezzetini e bagnate con il vino bianco.

Una volta evaporato aggiungete i pomodori piccadilly tagliati  in quattro, le olive nere, i capperi, e la salsa di pomodoro.

Aggiustate di sale e di pepe, e aggiungete  anche del peperoncino, se piace.

Lasciate amalgamare bene tutti gli ingredienti e con una spatola spostate il pesce delicatamente in un piatto di portata caldo.

La cottura del pesce deve avvenire in modo veloce in modo di preservare la consistenza dell’orata.

Tirate bene la salsa a fuoco vivo e glassate i due filetti di  orata.

Ultimate con il  prezzemolo tritato e servite. Buon appetito.