Tortino al cocco e cioccolato all’arancio

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Per prima cosa bisogna preparare del pan di Spagna nel solito modo tradizionale con l’aggiunta di farina di cocco.

Per tre persone ci vogliono tre uova intere e tre cucchiai  di zucchero con una bustina di vanillina e 1\2 bustina di lievito.

Se avete la pleanetaria, meglio sennò va bene anche un frustino ellettrico.

Frullate le uova fino ad ottenere una massa vaporosa e gonfia, poi aggiungete 100 gr. di farina setacciata e con una frusta a mano incorporate mischiando dal basso verso l’alto. Aggiungete anche la farina di cocco che non deve essere setacciata.

In una tortiera con carta da forno versate il composto e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Lasciate raffreddare e intanto sciogliete 100 grammi di cioccolata a bagno maria a cui aggiungerete della buccia di arancio grattugiata e dalla panna fresca riscaldata, quel tanto che basta per rendere la cioccolata cremosa per poterla spalmare.

Servirà anche della crema pasticcera che dovrà essere insaporita con succo di arancio, quindi dopo aver ricavato due spicchi, recuperate anche il succo dell’arancio che avete grattugiato, e teneteli da parte.

In una pentola mettete tre tuorli di uovo, con quattro cucchiai di zucchero, tre cucchiai di amido di mais, e una bustina di vanillina.

Con una frusta a mano mischiate il composto, ed aggiungete poco alla volta mezzo litro di latte continuando a mischiare. Mettete sul fuoco e sempre mischiando portate ad ebollizione fino a che la crema si addensa.

Lasciate raffreddare e poi aggiungete del succo di arancio per profumare, senza esagerare per non rendere troppo liquida la crema.

Restano da preparare le fette di arancia caramellate e un foglio di caramello che servirà per guarnire.

Scaldate in una padella 70-80 grammi di zucchero con poca acqua e portate ad ebbolizione, poi attendete girando con un cucchiaio che caramelli.

Quindi quando lo zucchero assume il classico color bruno, versatelo con il cucchiaio, sopra gli spicchi di arancio tenuti insieme da uno stuzzicadente, sopra della carta da forno.

Create anche un medaglione di zucchero che quando è ancora caldo dovrete piegarlo sopra il manico di un coltello per ottenere una lastra curva.

Ora che avete tutto pronto basterà tagliare in tre fette il pan di Spagna e bagnatelo con del latte per poi spalmarci sopra della crema.

Ricomponete gli strati e glassate con il cioccolato fondente.

Ora non resta che guarnire tutto intorno con della panna montata, e sopra formate un montagnola  che servirà per tenere in piedi lo zucchero caramellato.

Adagiate a fianco lo spiedino di spicchi di arancio caramellati e servite. Buon appetito.