Ravioli al cacao con ricotta, funghi e crema di zucca

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Per preparare la crema di zucca bisogna iniziare ad affettare una piccola cipolla, e cucinarla con la zucca in poca acqua leggermente salata.

Appena la zucca è tenera, frullatela aggiungendo due cucchiai di panna fresca, del pepe e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Mentre per la sfoglia al cacao, mischiate un tuorlo e un uovo intero, con 120 gr. di farina e un cucchiaino di polvere di cacao.

Mischiate bene e impastate ottenendo un impasto piuttosto asciutto, se così non fosse aggiungete farina.

Per il ripieno, cucinate 50 grammi di champignon con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Appena freddi frullateli e aggiungete 100 gr. di ricotta, il prezzemolo tritato, 40 Gr. di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, sale e pepe.

Il ripieno deve essere decisamente compatto e asciutto, e dopo averlo fatto a palline stendetelo sulla sfoglia tirata a 1 millimetro. Tagliate dei quadrotti, e chiudeteli a triangolo, tenendoli poi  sempre infarinati per non farli appiccicare.

Ora basta mettere a bollire i ravioli tenendo presente che la pasta fresca cuoce in poco tempo.

Mentre cuoce scaldate la crema di zucca e stendetela nel piatto tirandola con un cucchiaio. Adagiateci sopra i ravioli e sopra di loro la panna montata e il caviale.

Guarnite il piatto con foglie colorate e verdure per abbellire, e servite. Buon appetito.