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Ravioli al cacao con ricotta, funghi e crema di zucca

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Ingredienti

Per la sfoglia
2 Piccole Uova 1 intero e 1 tuorlo
120 Gr. di Farina bianca
1 Cucchiaino Cacao
Per il ripieno
50 Gr. di Champignon
100 Gr. di Ricotta
40 Gr. di Parmigiano reggiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Pane grattugiato
1 Cucchiaino Prezzemolo tritato
Sale
Pepe nero
Per la crema di zucca
100 Gr. di Polpa di zucca
50 Ml. di Panna fresca
1 Piccola Cipolla
1 Cucchiaio di Parmigiano reggiano
20 Ml. di Panna fresca Montata
1 Cucchiaino di Caviale

Ravioli al cacao con ricotta, funghi e crema di zucca

Una ricetta abbastanza laboriosa e innovativa, quel tanto che basta per soddisfare i palati più esigenti.
In questo piatto ci sono molti ingredienti che si fondono in un unico sapore deciso e gustoso.

Cucina:

Ingredienti

  • Per la sfoglia

  • Per il ripieno

  • Per la crema di zucca

Indicazioni

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Per preparare la crema di zucca bisogna iniziare ad affettare una piccola cipolla, e cucinarla con la zucca in poca acqua leggermente salata.

Appena la zucca è tenera, frullatela aggiungendo due cucchiai di panna fresca, del pepe e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Mentre per la sfoglia al cacao, mischiate un tuorlo e un uovo intero, con 120 gr. di farina e un cucchiaino di polvere di cacao.

Mischiate bene e impastate ottenendo un impasto piuttosto asciutto, se così non fosse aggiungete farina.

Per il ripieno, cucinate 50 grammi di champignon con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Appena freddi frullateli e aggiungete 100 gr. di ricotta, il prezzemolo tritato, 40 Gr. di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, sale e pepe.

Il ripieno deve essere decisamente compatto e asciutto, e dopo averlo fatto a palline stendetelo sulla sfoglia tirata a 1 millimetro. Tagliate dei quadrotti, e chiudeteli a triangolo, tenendoli poi  sempre infarinati per non farli appiccicare.

Ora basta mettere a bollire i ravioli tenendo presente che la pasta fresca cuoce in poco tempo.

Mentre cuoce scaldate la crema di zucca e stendetela nel piatto tirandola con un cucchiaio. Adagiateci sopra i ravioli e sopra di loro la panna montata e il caviale.

Guarnite il piatto con foglie colorate e verdure per abbellire, e servite. Buon appetito.

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