Cappesante con speck e crema di porro

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Pulite il porro tenedo le foglie verdi, che taglierete a pezzettino e le metterete a cucinare con poca acqua e poco sale.

Ricavate anche, dal porro uno strato esterno e piegatelo in due per poi tagliuzzarlo nel senso del lungo.

Immergetelo in acqua fredda e vi servirà come guarnizione per la presentazione finale.

Pulite le capesante e adagiatele in una padella antiaderente riscaldata, con poco olio e poco sale.

Rosolatele a fuoco basso, rigirandole da entrambe le parti.

Spostatele sopra un tagliere e circondatele con una fetta di speck tagliata a metà sempre nel senso della lunghezza.

Fermaate lo speck con uno stuzzicadenti e rimettetele in padella a cucinare per alcunii minuti sempre rigirandole.

Appena il porro è appassito versatelo in un contenitore alto e frullate tutto, aggiustando di sale e pepe, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.

Ora non resta che versare nel piatto la crema di porro e adagiarci sopra le capesante togliendo gli stuzzicadenti e guarnendole con una julienne di porro crudo.

Ultimate il piatto con la guarnizione che avete preparato in precedenza, con foglie colorate e un pizzico di fantasia.

Servite e Buon appetito.