Tortelloni di ricotta spinaci e orata

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Per questa ricetta avete un po’ di lavoro ma i risultati che otterrete saranno ampiamente ripagati. Iniziate ad impastare la farina con le due uova come si fa di solito, cioè sbattete con una forchetta le uova in una montagnola di farina incorporandole. Dopo aver impastato, fatene una palla e chiudetela in un foglio di pellicola da cucina, riponete in frigorifero e iniziate a cucinare, gli spinaci. Tutti gli spinaci, sia quelli per la salsa, sia quelli per il ripieno, in una padella antiaderente con un goccio di olio, la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e un goccio di acqua. Salate, pepate e appena appassiti spostate la metà degli spinaci in un colino per eliminare l’acqua in eccesso, e l’altra metà mettetela in un contenitore alto e stretto, ideale per poterlo sminuzzare con una frusta elettrica. In una ciotola mettete la ricotta, che deve essere molto asciutta, gli spinaci strizzati e tritati, il tuorlo di uovo, il sale, il pepe. Aggiungete anche il trito di filetto di orata, precedentemente cucinato con un goccio di olio e sale, fino ad ottenere un impasto asciutto e morbido. Aggiungete del pane grattugiato se fosse troppo bagnato. Ora è il momento di prelevare la pasta dal frigorifero e tagliarla a fette, infarinarla e con un tirapasta, stendete dei fogli di 1 millimetro e anche meno se riuscite. Create dei quadrati di 7 cm per 7 e disponeteci sopra dei fiocchetti di impasto, chiudete a triangolo per poi richiudere i due bordi formando i tortelloni premendo con forza, i lati, per evitare che si aprano durante la cottura. Il resto degli spinaci vanno frullati e aggiungendo se serve olio extravergine di oliva , sale e acqua, formate una crema consistente e fluida. Tagliate a fette il filetto di orata e rosolatelo in una padella antiaderente con olio e sale, giratelo delicatamente, e appena cotto metteteci sopra delle striscioline di foglia di spinaci. Lessate i tortelloni in acqua salata per pochi minuti, la pasta fresca cuoce velocemente, e scolateli. Ora in un piatto di portata versate il frullato di spinaci e metteteci nel centro i tortelloni e i trancetti di orata rosolati, ultimate con la julienne di spinaci crudi e servite, Buon appetito