Tortelli di ricotta, speck e funghi, in brodo

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Per iniziare si può preparare la la sfoglia con 100 Gr. di farina e un uovo. Mischiate tutto in una scodella e fatene una palla, che poi metterete in un foglio di pellicola, e successivamente in frigorifero almeno per 1 ora. Rosolate i funghi in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva, e un pizzico di sale. Appena raffreddati frullateli insieme allo speck ed aggiungete poi la ricotta, il sale, il pepe, il parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato. Mischiate tutto e lasciate riposare in parte mentre mettete a cuocere il pollo senza pelle con sedano, carota, cipolla, poco sale e i gambi del prezzemolo. Cucinate a fuoco lento per 1 oretta circa avendo cura di schiumare i grassi che vengono a galla. Intanto che il brodo cuoce potete tirare la sfoglia sottile con un tirapasta e ricavare dei quadrotti di 6 cm. di lato. Riempiteli con il ripieno e richiudeteli a triangolo schiacciando bene, poi richiudete le due estremità schiacciando le punte tra di loro. Quando il brodo è pronto travasatelo in una pentola più piccola eliminando le verdure e il pollo, che potrete utilizzare per altre preparazioni. Mettete sul fuoco e quando bolle buttate i tortelli e tenete presente che la pasta fresca cuoce  velocemente. Prima di servire aggiungete l’aneto tritato finemente, e assaggiate se manca sapore, aggiungendo del sale. Servite con del parmigiano reggiano e Buon appetito.