Tonno al sesamo con salsa rosa al rafano e cavolfiore viola

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Dopo aver messo a scaldare una pentolina di acqua calda salata, appena bolle calate il cavolfiore viola per 3-4 minuti. In un’altra pentolina mettete il riso con sale, olio extravergine di oliva e 2 dita di acqua. Cucinate a fuoco lento con il coperchio fino a che il riso assorbe tutta l’acqua. Cucinate anche gli spinaci, sempre con olio, sale e un goccio di acqua.  Appena le foglie saranno appassite frullatele e create una crema che messa nel biberon ( bottiglia di plastica con un piccolo uggello che serve per le decorazioni vi servirà per abbellire il piatto. Per la salsa rosa basterà mischiare la maionese con il ketchup aggiungendo il mezo cucchiaino di cren grattugiato. Quando avrete tutte le cose pronte potete passare alla presentazione. Spezzettate il cavolfiore viola con un coltello o con una forchetta e deponetelo nel centro di un piatto di portata, usando un coppapasta. Sopra mettete il riso basmati pigiandolo bene, con un cucchiaio e poi rimuovete lo stampino facendo attenzione che il riso rimanga integro. In una padella antiaderente con poco olio extra vergine di oliva friggete il trancio di tonno dopo averlo rigirato nei semi di sesamo. Aggiungete poco sale e rigiratelo rosolandolo bene da tutte le parti per pochi minuti. Attenzione che il tonno non deve cucinare molto, nel centro deve rimanere rosa. Ora basta tagliarlo a metà e disporlo sopra il riso cercando di farlo stare in piedi. Aggiungete la salsa rosa con aggiunta di rafano e guarnite con la salsa di spinaci  e alcune foglie di finocchio. Decorate con la glassa di aceto balsamico e servite. Buon appetito.