Filetto di branzino con salsa di spinaci

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Per prima cosa mettete a bollire il cavolfiore in acqua salata, iimergetelo solo quando l’acqua bolle e solo per 3-4 minuti. Mettete a bollire gli spinaci con poca acqua, sale e poco olio extravergine di oliva. Una volta appassiti, con un frullatore ad immersione create una salsina  aggiustando di sale. Cucinate anche la salsa di pomodoro con olio sale e pepe, asciugandola bene che non rilasci acqua. Mettete a cucinare anche il riso  basmati con due dita di acqua, un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva. Sempre a fuoco molto basso e incoperchiando. Ora quando tutto è pronto, in un piatto di portata spalmate, con una spatola, la salsa di pomodoro, e nel centro create una ratatuille di cavolfiore tagliata con il coltello avendo cura di tenere da parte due pezzi belli per guarnire. In una padella antiaderente mettete a rosolare il filetto di branzino, tagliato a metà, con olio e sale, toccandolo poco per non romperlo, giratelo una volta sola. Mentre il pesce cuoce, con un coppapasta rotondo posato sopra il cavolfiore, create un disco di riso basmati, e con un cucchiaio premete facendo in modo che compatti. Appena il branzino è bello dorato spostatelo con delicatezza sopra il riso e versateci sopra un cucchiaio di salsa di spinaci. Guarnite con le rosette di cavolfiore e con tutto quello che avete a disposizione. Servite e Buon appetito.