Ingredienti
Per la sfoglia
- 200 Gr. di Farina bianca
- 2 Uova
- 100 Gr. di Spinaci
Per la salsa
- 40 Gr. di Champignon
- 2 Fette di Speck
- 2 Gherigli di Noci
- 40 Ml. di Panna fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo tritato
Indicazioni
Per prima cosa bisogna cucinare 100 grammi di spinaci con poca acqua e poco sale.
Appena appassiti scolateli e lasciateli raffreddare, per poi strizzarli bene in un canovaccio cercando di eliminare quanta più acqua potete.
Tritateli finemente, aggiungendoli poi a 200 grammi di farina bianca e 2 uova intere di media grandezza.
Mischiate tutto, e impastate per bene aggiungendo farina a sufficenza per ottenere un’impasto abbastanza asciutto, ma non secco.
Prima di stendere la sfoglia sarebbe meglio chiuderla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno un’oretta.
Passato questo tempo, stendete la sfoglia con un tirapasta e fatene dei quadratoni dello spessore di 1 millimetro, che infarinerete per lasciarli asciugare un momentino.
Girate la sfoglia spesso e infarinatela se diventa umida.
Ora piegatela nel senso della lunghezza e tagliatela, a circa 6-7 millimetri, la grandezza di una tagliatella.
Ora che il più è fatto, mettete a bollire dell’acqua con sale e mentre aspettate che bolle rosolate lo speck con gli champignon con un goccio di olio extravergine di oliva.
Salate leggermente e aggiungete 40 gr. di panna fresca e le noci sbriciolate.
Appena l’acqua bolle, gettate la pasta tenendo presente che le tagliatelle fresche cucinano molto velocemente, in pratica quando vengono a galla sono pronte, comunque sempre meglio assaggiarle.
Scolate e versate la pasta in padella rimettendo sul fuoco.
Saltate rigirando sul fuoco e aggiungete del prezzemolo tritato.
Impiattate e guarnite il piatto con foglie colorate e un pizzico di fantasia.
Servite e Buon appetito.
