Tagliatelle verdi con bresaola e radicchio trevigiano

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Per fare le tagliatelle verdi per due persone, bastano un uovo, 100 gr. di farina bianca, e 70 gr. di spinaci lessati, strizzati e tritati.

Mischiate tutto insieme, e lavorate l’impasto energicamente aggiungendo farina se serve, ottenendo un impasto non appiccicoso.

Chiudete l’impasto in pellicola e lasciate in frigor per almeno un’oretta.

Trascorso questo tempo, con un tirapasta o con un mattarello, stendete una sfoglia di 1 millimetro circa, e sempre infarinandola tagliate delle tagliatelle di 7-8 mm. di larghezza.

Ovviamente in commercio si trovano già pronte, e le tagliatelle all’uovo Barilla sono molto buone, ma quelle fresche fatte in casa, sono decisamente migliori.

Per preparare la salsa che condirà la pasta, basterà un pezzo di cipolla affettata finemente, e goccio di olio extravergine di oliva.

Rosolate dolcemente, fino ad appassire la cipolla, e  poi aggiungete il radicchio e la bresaola, tagliati a pezzettoni.

Lasciate rosolare un minuto, ed aggiungete il sale, il pepe, e la panna fresca.

Spostate dal fuoco, e occupatevi della pasta, che dovete lasciarla a bollire in acqua salata solo per pochi minuti.

La pasta fresca cucina velocemente, e praticamente quando viene a galla è già pronta, ma è sempre meglio assaggiarla.

Scolatela e versatela nella padella rimettendo sul fuoco.

Saltate  mescolando, e quando è asciutta ma morbida, deponetela in un piatto di portata.

I piatti di portata devono sempre essere caldi, per non far raffreddare le pietanze, inoltre devono essere sempre abbelliti con una piccola guarnizione che arrichisce la presentazione.

Ultimate con una fetta di bresaola piegata a fiore e servite.  Buon appetito.