Filetto di branzino ai funghi champignon

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Per 1 persona, iniziate a sbucciare 2 patate piccole, e dopo averle lavate ,affettatele e mettetele a bollire con la cipolla e poco sale e poca acqua.

Nel frattempo squamate il branzino e ricavatene due filetti.

Lavatelo e asciugatelo e per il momento mettete da parte.

Lavate gli champignon recidendo la radice e affettateli, poi in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, rosolateli per bene con un pizzico di sale.

Una volta pronti, una piccola quantità li lasciate da parte per guarnire, e il resto frullateli con un goccio di panna, aggiustando con sale e pepe.

Appena pronte le patate, eliminate l’acqua in eccesso e schiacciatele aggiungedo il burro, il sale e il pepe, ottenendo un purè cremoso.

Ora non resta che cucinare il filetto di branzino con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Consiglierei in padella antiaderente a fuoco medio.

Fatto questo non resta che deporre in un piatto caldo, due cucchiai di crema di champignon stendendoli e formando una striscia.

Sopra deponeteci il pesce e sopra ancora le fettine di champignon rosolati.

Poi a fianco, con  il purè, formate delle bignole, aiutandovi con un sac a poche, e sopra di loro infilzate delle fette di champignon crude e dei pezzettini di peperone rosso.

Ora non resta che prezzemolare e condire con olio extravergine di oliva.

Non dimenticate di guarnire il piatto con una piccola composizione di ciò che avete in casa, basta una fettina di pomodoro, una foglia di prezzemolo e una rotella di carota e una di cetriolo e avrete già un’opera d’arte.

Servite e Buon appetito.