Cotechino con purè e lenticchie

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Il cotechino è un insaccato che viene preparato per essere cucinato almeno un paio di ore abbondanti in acqua senza sale a fuoco molto basso. Immergetelo in acqua fredda e prima di cucinarlo deve essere punzecchiato con uno stuzzicadente per favorire la sgrassatura mentre si cucina. Il cotechino viene preparato con cotiche e carne di maiale. Molto speziato e profumato, le cotiche conferiscono alla preparazione un gusto unico e la classica appiccicosità gustosissima. Pare che il cotechino abbia avuto origini in Friuli Venezia Giulia con il nome di ” Muset” o musetto, appunto carni ricavate dal muso del maiale. Diffuso poi in tutto il Nord Italia, assume nomi come Zampone modenese, o Bondiola mantovana e cotechino di Pavia, Cremona, Lodi ect. Comunque sia, l’accompagnamento per eccellenza, sono le lentecchie o il purè di patate, così come vuole la tradizione. Le lenticchie vanno lasciate a bagno in acqua per 5-6 ore, e dopo averle risciacquate, versatele nel soffritto di cipolla, salandole e pepandole. Amalgamate e allungate con del brodo vegetale e della salsa di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco medio fino che le lenticchie diventano tenere. Le lenticchie devono essere asciutte senza brodo che cola. Per il purè basta bollire delle patate tagliate pezzi con poco sale. Una volta che sono tenere, eliminate l’acqua e nella stessa pentola, aggiungete un goccio di latte caldo, una noce di burro, e con uno schiacciapatate fatene una poltiglia. Aggiustate il sale e se piace aggiungete del grana gratuggiato. Una volta che il cotechino è cotto, affettatelo e adagiatelo sopra un lettino di purè e lenticchie. Servite ben caldo e Buon appetito