Sovracosce di pollo con salsa Mornay

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Piatto semplice da preparare, molto gustoso e decisamente economico.

La salsa Mornay dal nome altisonante, altro no è che una crema salata, insaporita con del parmigaino reggiano, del pepe e ovviamente un tuorlo di uovo.

Visto che le sovracoscie di pollo richiedono un pochettino più di tempo rispetto alla salsa, incominciamo da quelle.

Togliete dal pollo l’osso e una parte della pelle che deve essere senza peli.

La pelle servirà come grasso per la cottura, quindi adagiate il pollo in una pentola antiaderente preriscaldata, per prima dalla parte della pelle, con spezie a vostro piacere, tipo paprika, curcuma, rosmarino, cumino, timo, e ovviamente uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Lasciate rosolare a fuoco lento, con coperchio pere 20 minuti circa rigirando spesso.

Fatto questo potete passare alla salsa Mornay scaldando 150 ml. di latte con un pizzico di sale in un pentolino.

Appena bolle aggiungete un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua, addensando il latte a cui aggiungerete un tuorlo di uovo in un colpo solo mischiando velocemente con una frusta.

Spostate dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di parmigiano grattugiato e del pepe macinato sempre mischiando.

Se la salsa dovesse essere troppo densa allungate con del latte portandola alla consistenza giusta.

In una padella antiaderente rosolate la fetta di prosciutto crudo rendendola così, una volta raffreddata croccante.

Una volta che il pollo è cotto non resta che decorare il piatto con la salsa Mornay e sopra adagiare le sovracosce di pollo con le sfoglie di prosciutto crudo.

Ultimate con un trito di gambi di cipollotto che daranno freschezza e profumo al piatto.

Decorate il piatto con la glassa di aceto balsamico, un asparago lesso, dei rotolini di carota e alcuni fiori colorati.

Servite e Buon appetito.