Tortelloni di porcino con crema di gorgonzola al timo

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I tortelloni di porcino con crema di di gorgonzola al timo, fanno parte di quella cucina dove bisogna una buona dimestichezza con la pasta ripiena.

Per prima cosa bisogna fare la sfoglia che si ottiene sbattendo 4 uova medie e 2 tuorli, inseriti in 500 grammi di farina bianca disposta a fontana sopra un’asse da lavoro.

Con una forchetta sbattete le uova fino a che viene incorporata quasi tutta la farina.

Continuate aiutandovi con le mani fino a farne una palla, che coprirete con della pellicola lasciandola riposare per un’oretta circa nel frigorifero.

In questo modo l’impasto si compatta e diventerà più malleabile.

Per preparare il ripieno bisogna innanzi tutto pulire ed affettare i porcini.

Trifolateli in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Una volta raffreddati, frullateli aggiungendo della ricotta fresca, del grana grattuggiato, del pan grattato, del prezzemolo tritato, sale e pepe.

Usate anche l’aglio che è servito per la cottura dei funghi, darà un buon profumo al ripieno.

Dovrete ottenere un ripieno abbastanza asciutto e consistente aggiungendo se servealtro pane grattugiato e altro grana.

Fatto questo potete stendere la sfoglia con un tirapasta o con un mattarello, tirando fino ad ottenere uno spessore di un millimetro e anche meno.

Più la sfoglia è sottile, e più i tortelloni saranno leggeri e gustosi.

Create un foglio di sfoglia lungo circa 70-80 cm.

Piegatela a metà e con un pennellino da cucina, e l’albume avanzato in precedenza, bagnate metà della sfoglia.

Deponete su metà della sfoglia bagnata una piccola quantità di ripieno su due o tre file ben allineate, infine ripiegate la sfoglia, e con le dita infarinate premete tra gli interstizi sigillando la chiusura dei ravioli.

Non rimane che tagliarli con una rotella facendo attenzione a non toccare il ripieno.

I tortelloni di porcino e tutte le paste ripiene quando hanno la pasta fresca cucinano in poco tempo, quindi fate attenzione a non stracuocerli.

Pochi minuti in acqua bollente e mentre attendete sciogliete delle fette di  gorgonzola dolce in poca panna con un goccio di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di grana padano.

Aggiungete alcune foglie di timo e la salsa è pronta per i tortelloni di porcino con crema di gorgonzola e timo.

Servite in un piatto di portata caldo abbellendolo con delle gaurnizioni vegetali colorate.

Servite e Buon appetito.