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Tortelloni di porcino con crema di gorgonzola al timo

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la sfoglia
4 Intere 2 tuorli Uova
500 Gr. di Farina bianca Circa dipende dalla grandezza delle uova
Per il ripieno
200 Gr. di Porcini
1 Spicchio di Aglio
1\2 Cucchiaino di Prezzemolo tritato
50 Gr. di Ricotta
2 Cucchiai di Pane grattugiato Il pane ha solo la funzione di asciugare l'impasto
2 Cucchiai di Parmigiano reggiano
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Per la salsa
150 Gr. di Gorgonzola
100 Gr. di Panna fresca
Alcune foglioline Timo
Olio extravergine di oliva

Tortelloni di porcino con crema di gorgonzola al timo

Piatto relativamente facile da preparare, ma non troppo. In quanto al gusto, penso che non ci sia di meglio, dell'abbinamento della pasta con i porcini e la cremosità del gorgonzola con il suo sapore deciso e inconfondibile.
Decisamente un piatto ricco da preparare nelle grandi occasioni.

Cucina:

Ingredienti

  • Per la sfoglia

  • Per il ripieno

  • Per la salsa

Indicazioni

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Per prima cosa bisogna fare la sfoglia che si ottiene sbattendo 4 uova e 2 tuorli e inserendoli poi, in  500 grammi di farina bianca disposta a fontana sopra un’asse da lavoro.

Con una forchetta sbattere continuate a sbattere le uova fino a che viene incorporata la farina, per poi procedere con le mani creando  una palla, che coprirete con della pellicola lasciandola riposare per un’oretta circa.

Per il ripieno basterà trifolare i porcini con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale  e pepe.

Una volta raffreddati, frullateli aggiungendo della ricotta fresca, del grana garttuggiato, del pan grattato, del prezzemolo tritato, sale e pepe.

Dovrete ottenere un ripieno abbastanza asciutto e consistente aggiungendo altro pane grattugiato e altro grana.

Fatto questo potete stendere la sfoglia con un tirapasta o con un mattarello, tirando fino ad ottenere uno spessore di 1 millimetro e anche meno.

Più la sfoglia è sottile, e più i tortelloni saranno leggeri e gustosi.

Con un tagliapasta ricavate dei quadrati di 7 cm. per lato, bagnandoli con l’albume avanzato in precedenza, aiutandovi con un pennellino da cucina.

Deponete nel centro una piccola quantità di ripieno ripiegando la sfoglia a triangolo.

Ripiegate all’indietro  le punte stringendole tra il pollice e l’indice per chiudere ermeticamente i tortelloni.

Ora non resta che cuocerli per pochi minuti in acqua bollente e dopo scolati immergerli in una crema di gorgonzola sciogliendolo in poca panna fresca con l’aggiunta di alcune foglie di timo

Servite in un piatto di portata abbellendolo con delle gaurnizioni vegetali colorate.

Servite e Buon appetito.

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