Semifreddo alle nocciole con caramello

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Il semifreddo alle nocciole con caramello è uno di quei dessert che sono veramente stuzzicanti.

Per iniziare dovete fare il caramello mettendo 200 grammi di zucchero in una padella antiaderente di media grandezza, con 2 cucchiai di acqua.

Mettete sul fuoco girando con un cucchiaio dal manico lungo per non scottarsi.

Lasciate sul fuoco fino a che lo zucchero comincia a brunire ed aggiungete le nocciole, facendo in modo che si bagnino con lo zucchero caramellato.

Attenzione perchè lo zucchero caramellato raggiunge temperature alte e ci si può scottare molto.

Versate poi il caramello con le nocciole sopra un foglio di carta da forno o sopra un vassoio di acciaio leggermente oliato.

Quando il croccante sarà raffreddato lo romperete, e con un robot elettrico lo sminuzzerete a granella, mettendolo da parte.

In una ciotola, magari di una planetaria, mettete la panna fredda di frigorifero, la vanillina e i rimanenti 5o grammi di zucchero.

Con una frusta elettrica montate la panna fino a che sarà bella spumosa, e poi con cucchiaio amalgamate il “croccante” alla panna mischiando bene.

Mettete tutto in una vaschetta larga e bassa foderata con carta da forno e coprite con della pellicola alimentare.

Riponete in congelatore per almeno 5-6 ore e lasciatela congelare.

Per la salsa di caramello basterà cuocere ancora 100 grammi di zucchero e quando sarà color  nocciola togliete dal fuoco e aggiungete un po’ di acqua fredda, senza mai smettere di girare con il cucchiaio.

L’acqua all’inizio evaporerà subito e quindi bisognerà aggiungerne ancora un po’ e via via fino a che lo zucchero non indurirà.

Badate che l’acqua non sia troppa altrimenti perdete consistenza e il caramello correrà nel piatto.

Quando il semifreddo con il croccante sarà gelato, rovesciatelo in un tagliere e tagliatene delle fette.

L’operazione deve essere veloce per evitare che diventi troppo molle.

Quindi disponete le fette sopra un piatto di portata incrociandole ed aggiungete delle nocciole tritate, il caramello e lo zucchero a velo.

Ora il semifreddo alle nocciole con caramello è pronto e non vi resta che servirlo.

Servite e Buon appetito.